Tuesday, April 17, 2012

creamy polenta with mushroom ragout

The first recipe I tried from River Cottage Veg was a home run.
The book encourages you to cook with rapeseed oil instead of olive oil and to use olive oil just for the finish - totally buying into that. Besides, dairies are used sparingly, mostly for flavoring what I welcome.

As timeless and classic this dish is, it was featured in the River Cottage series for a wedding menu so there was an unconventional approach behind it :)

The ragout is insanely delicious and as any ragout it is as good / even better the next day. So processing double of the amount of mushrooms as suggested (at least 1 kg but you won't regret 2 kg - they shrink after cooking) in order to yield to leftovers (for a sandwich, a salad or a quick polenta*) is a must!

You can find the recipe here

Additional remarks: it only serves 4 if served within a five-courses-menu :) 
For a single-course meal it serves 2, at most.
If you prefer a creamy polenta use 50 g less polenta than suggested in the recipe.

*How to cook instant polenta: bring water with a generous amount of cream to boil (400 ml water, 100 ml cream for 90 gr polenta). Add salt and pepper. Add the polenta, turn down the heat, stir for a couple of minutes until all water is absorbed. Add grated parmigiano. That's it.


  1. Der Anfang ist ja schon mal gut. Ich mag Polenta, vor allem die etwas gröberen Sorten und Raps statt Olivenöl ist auch ok. Jetzt muss ich nur noch Pilze besorgen! LG

  2. Ahh, andere Sorten waren noch nicht in der Supermarktauslage, die kenne ich nicht. Dann husch ich mal zum Italiener :)

  3. Ich erwarte demnächst ein Päckchen mit schwarzer Polenta und rote würde ich so gerne mal probieren. Leider noch nirgends entdeckt. Der Herr Lamiacucina schwärmt immer von Bramata und die rote Polenta wird hier besungen.
    Hier im Haus hab' ich einfache, etwas gröbere Polenta. Ich ess' das so wahnsinnig gern, nur mit viel Butter und nichts dazu!! Grüßle

  4. Ok, das sind die Grieß-Experten und bald gehörst du auch dazu. Mal schauen, wie weit ich es bringe :)